Spaghetti Bolognese με λουκάνικο με πράσο
από τον σεφ Αλέξανδρο Τσιοτίνη
Υλικά Συνταγής
Για 4 άτομα
Για την bolognese:
30 γρ. ελαιόλαδο
500 γρ. λουκάνικο με πράσο και μπαχαρικά “Μουτεβελής”
1 σκελίδα σκόρδο
5 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
30 γρ. καρότο ψιλοκομμένο
20 γρ. σέλερι ψιλοκομμένο
50 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
30 γρ. πελτέ ντομάτας
100 γρ. κόκκινο κρασί
100 γρ. ντομάτα κονκασέ
5 γρ. ζάχαρη
500 γρ. νερό ή ζωμό
Για το spaghetti:
400 γρ. spaghetti
Για το σερβίρισμα:
παρμεζάνα τριμμένη
Εκτέλεση
Για τη bolognese:
Κόβουμε τα λουκάνικα σε πιο μικρά κομμάτια και τα χτυπάμε στο μπλέντερ να γίνουν κιμάς. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά λουκάνικου μαζί με το μπαχάρι, τη δάφνη και τη σκελίδα σκόρδου ολόκληρη. Θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά, μέχρι ο κιμάς να πάρει ελαφρύ χρώμα.
Ρίχνουμε το σέλερι, το καρότο και το κρεμμύδι και συνεχίζουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας, έτσι ώστε να σοταριστούν κι αυτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό και τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Στο τέλος δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι.
Για το spaghetti:
Βράζουμε τα spaghetti σε καλά αλατισμένο νερό μέχρι να είναι al dente.
Τα γυρνάμε πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο.