Feijoada με λουκάνικο και πορτοκάλι
Μια συνταγή ταξιδεμένη από Βραζιλία με σούπερ γεύση από τον αγαπημένο μας σεφ Αλέξανδρο Τσιτίνη. Στη χώρα προέλευσης τη λένε Feijoada, είναι σαν στιφάδο με κύριο συστατικό τα φασόλια. Εδώ ο σεφ με τις υψηλές του γαστρονομικές γνώσεις μας την προτείνει με λουκάνικο Κοζάκικο και λουκάνικο μοσχαρίσιο. Δοκίμασε την σερβιρισμένη με ρύζι.
Υλικά Συνταγής
Για τη feijoada
30 γρ. ελαιόλαδο
80 γρ. λουκάνικα κοζάκικα με πάπρικα “Μουτεβελής”
80 γρ. λουκάνικα μοσχαρίσια με θυμάρι “Μουτεβελής”
30 γρ. κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
50 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 πορτοκάλι
2 εκ. τζίντζερ
200 γρ. ζωμό ή νερό
Για το ρύζι
100g ρύζι jasmin
150ml νερό
αλάτι
Για το σερβίρισμα
Φύλλα μαϊντανού
Φρέσκο κρεμμύδι
Εκτέλεση
Για τη feijoada
Κόβουμε τα λουκάνικα σε φέτες 1 εκ. και τα σοτάρουμε σε μικρή κατσαρόλα με το ελαιόλαδο.
Όταν έχουν πάρει ελαφρύ χρώμα, προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
Ρίχνουμε την κονκασέ τομάτα, τη δάφνη και το τζίντζερ. Επίσης, προσθέτουμε τις φλούδες από το πορτοκάλι και στη συνέχεια το χυμό του.
Συμπληρώνουμε με το ζωμό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να χυλώσει η σάλτσα.
Για το ρύζι
Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα το νερό μαζί με το ρύζι και το αλάτι.
Φέρνουμε σε βρασμό.
Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς, καλύπτουμε με ένα καπάκι και βράζουμε για 13΄.
Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρούμε το καπάκι βάζουμε μια πετσέτα από πάνω και το αφήνουμε για 5-10΄.
Για το σερβίρισμα
Αφαιρούμε το τζίντζερ, τις φλούδες πορτοκαλιού και τη δάφνη από τη feijoada.
Στο πιάτο σερβίρουμε το ρύζι, στη μέση feijoada και από πάνω μαϊντανό και φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένα.
